Em uma panela, aqueça o caldo de galinha e mantenha-o em fogo baixo.
Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente.
Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore.
Adicione o açafrão diluído em um pouco de caldo, mexendo sempre, e comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais.
Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão, misturando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva imediatamente, decorando com mais queijo parmesão se desejar.
