Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente.
Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente tostados.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore. Em seguida, adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o suco e as raspas de limão, a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva imediatamente, decorando com mais raspas de limão e queijo parmesão, se desejar.
