Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios e transparentes.
Acrescente os cogumelos picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que eles liberem sua água e fiquem dourados. Em seguida, adicione o arroz arbóreo e misture bem, permitindo que os grãos absorvam os sabores por 2 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que evapore. Em seguida, adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por aproximadamente 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Finalize com o restante da manteiga e o queijo parmesão, misturando bem. Tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto antes de servir.
