Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore. Em seguida, adicione o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a tinta de lula e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos até que o risotto esteja cremoso.
Finalize adicionando o queijo parmesão, ajuste o sal e a pimenta, e sirva imediatamente, decorando com salsinha picada.
